DINDE DE NOËL FARCIE

Plat

Proportions pour 8 personnes

INGREDIENTS :

• 1 belle dinde de 3,5 kg,
• 400 g de pain de mie,
• 300 g de beurre,
• 6 pommes golden coupées en huit, tournées et caramélisées,
• 1 kg de marrons frais, décortiqués et braisés au fond de la volaille,
• 500 g de mini boudin blanc aux truffes,
• 1 branche de sauge,
• 50 g de truffes,
• Boudin blanc,
• 85 g de blanc de volaille,
• 25 g de gorge de porc,
• 1 œuf,
• 1/2 blanc d’œuf,
• 105 g de lait,
• 8 g de fécule,
• 140 g de crème,
• 8 g de truffes,
• 15 g d’oignons hachés,
• 1 cl de porto,
• 4 g de sel,
• 1 g de poivre moulu.

PREPARATION :

Farce :
Faire fondre 250 g de beurre, couleur noisette,
Y mettre les pommes fruits, 500 g de marrons, 6 feuilles de sauge ciselées, 1/5 des boudins blancs
Assaisonner.

Dinde :
Réserver le cou et le bout des ailes ;
Sous la peau incisée, glisser de fines tranches de truffes, sur toute la surface ;
Assaisonner l’intérieur de la bête, la farcir, la brider et la coudre ;
Saisir la dinde au beurre (50 g) et à l’huile dans un rondeau ;
Couvrir et cuire au four à 250° entre 2 heures et 2 heures 30,
Faire un jus avec le cou et les ailes.

DRESSAGE:

Couper un morceau de cuisse et de suprême par convive,
Ajouter une quenelle de farce et 3 à 4 mini boudins blancs passés préalablement au beurre et arrosés de son jus.

ACCOMPAGNEMENT

Pinot Noir.