Foie d'oie grillé sur feuilles de chêne

Entrée

Proportions pour six personnes

INGREDIENTS

• 6 tranches de foie d'oie (ou de foie de canard) de 50 g chacune
• 180 g de lentilles vertes
• Salade feuille de chêne

Vinaigrette :

• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
• 8 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin,
• 1 échalote ciselée,
• 250 ml de jus de pomme non sucré,
• 1 c. à soupe e moutarde forte
• sel, poivre

Garniture :

• 2 c. à soupe de pluches de cerfeuil
• Une pincée de ciboulette

PREPARATION

Passer au robot tous les ingrédients de la vinaigrette;
Cuire les lentilles: faire bouillir ½ heure dans une eau non salée; égoutter et arroser immédiatement avec les ¾ de la vinaigrette;
Déposer les tranches de foie d'oie sur une plaque et passer sous la salamandre (four à intensité maximale, 30 secondes de chaque côté;
Dressage de l'assiette :
Déposer sur un lit de feuilles de chêne la tranche de foie;
Garnir avec une cuillerée de lentilles;
Arroser le tout avec le reste de la vinaigrette et garnir avec les pluches de cerfeuil et quelques brins de ciboulette.

ACCOMPAGNEMENT

Gewurstraminer