Bouchée d'escargots au riesling

Entrée

Proportions pour 4 personnes

INGREDIENTS :

• 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g),
• 4 croûtes ou vol-au-vent,
• 4 belles échalotes hachées,
• 2 belles gousses d'ail hachées,
• 200 g de champignons de Paris émincés ou de girolles
• 50 g de beurre,
• 1 grande cuillère à soupe de farine,
• 15 cl de crème fraîche,
• 25 cl de Riesling d’Alsace,
• Persil haché,
• Sel, poivre selon goût

PREPARATION :

Faire chauffer les croûtes au four à thermostat 6 (180) ;
Faire revenir les champignons émincés, l'ail et les échalotes dans la moitié du beurre ;
Ajouter la crème fraîche, le jus des escargots, le Riesling, le poivre et le sel ;
Laisser cuire à feu moyen 5 minutes ;
Malaxer une grande cuillère de farine avec le reste du beurre ramolli ;
Incorporer ce beurre manié dans la sauce ;
Ajouter les escargots ;
Laisser bouillir un instant en remuant ;
Ajouter le persil haché ;
Garnir les vol-au-vent et servir.

ACCOMPAGNEMENT

Nouilles d'Alsace
Boisson : Riesling ou Tokay Pinot Gris d'Alsace.